ขนมปุยฝ้าย

เครื่องปรุง

แป้งสาลีตราบัวแดง 800 กรัม 
ผงฟู 4 ช้อนชา 
น้ำตาล 700 กรัม 

SP 8 ช้อนชา 
น้ำ 1 + 1/ 2 ถ้วย 
นมข้นไม่หวานหรือกะทิ 1 + 1/ 2 ถ้วย 
ไข่ไก่ฟองโต ๆ 4 ฟอง (ฟองเล็ก 5 ฟอง) 
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ 
กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

นำแป้งสาลีมาร่อนรวมกับผงฟู 3 ครั้ง แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ สักพัก 

2. เทน้ำใส่ลงในอ่างผสม เติม SP ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมข้นไม่หวาน น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ตีต่อให้ขึ้นฟูขาวเป็นเนื้อครีม (ประมาณ 15 - 20 นาที) จากนั้นเติมน้ำมะนาวและวานิลา ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน 

3. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งทีละน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำไปจนหมดแป้ง (ถ้าชอบให้มีหลายสีก็แบ่งแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใสถ้วย หยดสีผสมอาหารสีที่ต้องการลงไปเล็กน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน) ตักแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใส่กระทงกระดาษ ที่รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็ม วางถ้วยลงในลังถึง 

4. ใส่ลงไป 3 /4 ของลังถึง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด จึงยกขนมขึ้นวาง ปิดฝาลังถึงให้สนิท ลดไฟใช้ไฟอ่อน นึ่งนาน 5 - 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของถ้วย) ยกลังถึงออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วยตะไล วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝา

ขนมชั้นใบเตย

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 
แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วย 
น้ำตาลทราย 6 ถ้วย 
น้ำลอยดอกไม้ 8 ถ้วย 
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม 
สีเขียวใบเตยนิดหน่อย 
ใบเตยหอม 7 - 10 ใบ 
นำมาล้างให้สะอาดแล้วโขลกให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เชื่อมน้ำตาลทราย 6 ถ้วยกับน้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วย พอเดือด และน้ำตาลละลายหมดกรองด้วยผ้าขาวบาง เพ่อให้ผงที่อยู่ในน้ำตาลทรายออกให้หมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น 

คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย ให้ได้น้ำกะทิ 6 ถ้วยตวง จากนั้นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อมมาฟสมกับน้ำกะทิ เติมด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 เติมน้ำใบเตยคั้นและสีเขียวลงไป (ระวังอย่าให้สีจัด) อีกส่วนหนึ่งใช้เป็นสีขาว 

นำถาดเหลี่ยม หรือกลมก็ได้ตามขนาดที่ต้องการ ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือด จึงเปิดฝาออก ตักแป้งส่วนที่เป็นสีขาวเทใส่ลงไปบาง ๆ ประมาณ 1 /4 เซนติเมตร (ควรใช้ถ้วยที่มีความจุเท่ากันในการตวงส่วนผสมเพื่อเทแต่ละครั้ง จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน) จากนั้นปิดฝานึ่งจนแป้งสุกใส (ใช้เวลาประมาณ 4 - 5 นาที) แล้วเปิดฝาตักแป้งสีเขียวใส่ลงไปแล้วปิดฝานึ่งต่อ ทำอย่างนี้สลับกันไปจนหมดแป้ง 
ก่อนที่จะหยอดส่วนบนสุดของตัวขนม ควรเติมสีเพิ่มลงไปในแป้งเพื่อให้แป้งมีสีเข้มขึ้นอีกสักหน่อย (เพราะส่วนมากแล้ว สีของขนมชั้นนั้น ชั้นสุดท้ายจะต้องมีสีแก่กว่าชั้นอื่น ๆ) ปิดฝา นึ่งต่อจนแป้งสุกทิ้วไว้ให้เย็น แล้วนำตัดเป็นชิ้น ๆ หรือนำมาพับเป็นรูปต่าง ๆ ตามชอบ