ขนมปุยฝ้าย

เครื่องปรุง

แป้งสาลีตราบัวแดง 800 กรัม 
ผงฟู 4 ช้อนชา 
น้ำตาล 700 กรัม 

SP 8 ช้อนชา 
น้ำ 1 + 1/ 2 ถ้วย 
นมข้นไม่หวานหรือกะทิ 1 + 1/ 2 ถ้วย 
ไข่ไก่ฟองโต ๆ 4 ฟอง (ฟองเล็ก 5 ฟอง) 
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ 
กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

นำแป้งสาลีมาร่อนรวมกับผงฟู 3 ครั้ง แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ สักพัก 

2. เทน้ำใส่ลงในอ่างผสม เติม SP ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมข้นไม่หวาน น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ตีต่อให้ขึ้นฟูขาวเป็นเนื้อครีม (ประมาณ 15 - 20 นาที) จากนั้นเติมน้ำมะนาวและวานิลา ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน 

3. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งทีละน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ทำไปจนหมดแป้ง (ถ้าชอบให้มีหลายสีก็แบ่งแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใสถ้วย หยดสีผสมอาหารสีที่ต้องการลงไปเล็กน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน) ตักแป้งที่ผสมเสร็จแล้วใส่กระทงกระดาษ ที่รองด้วยถ้วยตะไล หยอดให้เต็ม วางถ้วยลงในลังถึง 

4. ใส่ลงไป 3 /4 ของลังถึง ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด จึงยกขนมขึ้นวาง ปิดฝาลังถึงให้สนิท ลดไฟใช้ไฟอ่อน นึ่งนาน 5 - 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของถ้วย) ยกลังถึงออกจากเตา เอาขนมออกจากถ้วยตะไล วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝา

เคล็ดลับความอร่อย

เคล็ดลับในการทำขนมปุยฝ้ายสูตรนี้ให้ออกมามีเนื้อนิ่ม เริ่มกันตั้งแต่การเตรียมเแป้งเลย คือเมื่อร่อนแป้งกับผงฟูเสร็จแล้ว จะต้องนำป้งไปตากแดดทิ้งไว้ เพื่อให้แป้งร่วนซุยมากขึ้นและลดความหนืดของแป้ง นอกจากนี้เวลาผสม จะต้องตีส่วนผสมไปทางเดียวกัน ห้ามตีย้อนไปย้อนมา เพราะส่วนผสมจะละเอียดไม่เท่ากัน และต้องตีด้วยจังหวะสม่ำเสมอกันด้วย ไม่อย่างนั้นจะฟูช้ามาก เวลาผสมแป้งก็ต้องตะล่อมอย่างเบามือ โดยใช้วิธีคนพลิกจากข้างล่างกลับมาข้างบน อย่าใช้วิธีคนเป็นวงกลมเด็ดขาด และต้องนึ่งบนน้ำเดือดแต่ไฟอ่อน และเวลาวางถ้วยในลังถึงก็อย่าวางปิดรูลังถึง ไม่อย่างนั้นหน้าปุยฝ้ายจะไม่แตก และก่อนจะนึ่งขนมถาดต่อไป ต้องเช็ดไอน้ำที่เกาะอยู่ที่ฝาลังถึงก่อนปิดฝาทุกครั้ง ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะหยดลงบนหน้าขนม ทำให้ขนมไม่สวยและเป็นก้อนแป้งแข็ง